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台湾はレストラン天国
中華民族の飲食文化は世界に名を轟かせています。
今日国際的な大都市ならどこでも中国料理を味わうことができますが、玄人
達は台湾でこそ各地の各スタイルの中国料理を一同に味わうことができると評し
ます。「人民は食に頼って生きている。ゆえに、食を最も大切なものとする」が
モットーの台湾では、三歩歩けば軽食屋、五歩歩けばレストランがあると言える
ほどです。
北部の代表的な味である、北京ダック、燻製チキン、羊肉のしゃぶしゃぶ、魚の
薄切りあんかけ、チンジャオロース、干貝柱と大根の団子などから、南の代表的
な味である樟茶鴨、塩蒸煮鳥、中華ハムの蜂蜜蒸し煮、ピーナッツと海老の
強火炒め、ナスの煮込み、麻婆豆腐等まで、どんな料理にでも出会えると言える
でしょう。
近年来の急速な商工業の発展により、台湾の食文化は、伝統的な
中国飲食スタイル以外に、中国式ファーストフードチェーン店の経営スタイルも
発達し、中国の「食の芸術」をさらに豊富にしています。また、アメリカのハンバー
ガーやイタリアのピザ、日本のさしみ、ドイツの豚足、スイスのバターなど、世界
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各国の食も、次々と台湾に登場しており、この現象もまた台湾をレストラン天国にしている大きな要因の一つでもあります。
また台湾独特の本土料理も全世界を風靡おり、一度食べたら忘れられない味であることうけあいです。
広東料理
： 広東料理は、煎（油炒め）、焼、炒、蒸、煮などいずれの調理法を用いる場合でも、すべてきめ細やかで入念です。
また使用する食器は、他の中国各省の料理の中でも、ひときわ精巧緻密で有名です。
四川料理
： 四川料理の最大の特徴はごく普通の材料で、傑出した美味を演出するところです。しびれるような辛さは食欲を大いに増進します。
北京料理
： 北京料理は清朝宮廷料理、回族、モンゴル族の料理の特色を融合させた料理です。調理方法は極めて豊富で多彩ですが、
その中でも北京料理が特に重視しているのは火加減と切り方です。あっさりした味と、柔らかいマイルドな口当たりが特徴です。
江浙料理
： 江浙料理は上海料理で代表されます。発祥地は長江下流域を含む東南沿海地方です。四方を江湖に囲まれている為、新鮮な海老、
蟹、うなぎ等が豊富なため、調理法は海鮮を主とします。
湖南料理
： 「燻」は湖南料理における肉の処理方法の独特な方式です。口あたりが濃厚で、これは湖南料理の特徴でもあります。
湖南料理には四川料理と一つの共通した特徴があります。それは殆どの料理に大量の赤唐辛子を使用し、非常に辛い点です。
台湾料理
： 台湾料理は、材料の元の味を生かしており、「あっさり、新鮮」を基本としています。味付けは複雑さを求めず「あっさり、新鮮、
元の味を生かす」事を調理の基本としています。 また、季節ごとに漢方で食材を煮込んだ、薬膳料理であり、この点も台湾料理の
特徴です。
客家料理
： 日干して漬け込んだ食品は客家料理で、重要な食材です。
客家料理は味が比較的濃く、「焼、香、熟（煮る）、塩味、肥（脂肪分が多い）」を特色としています。
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牛肉麺
牛骨や筋からダシをとったスープにやや太めの麺を入れ、牛肉の角
切を煮込んだものや香菜などをトッピングしたもの。元来台湾では貴
重な農耕具でもあった牛を食べる習慣はなく、牛肉麺も戦後外省人
によってもたらされたものと言われている。
現在では台湾料理の最もポピュラーなメニューの一つとして定着して
いる。八角など中華料理特有の香辛料をふんだんに使ってあるため、
日本の中華麺とは異なった独特の風味がある。牛肉に加えて牛筋を
トッピングしたもの、辛口のもの（紅焼牛肉麺）、カレー風味のもの（カリ牛肉麺）など、いろいろなバリエーションがある。 |
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鶏肉飯
白飯の上に蒸して細く裂いた鶏肉を乗せ、甘辛いタレをかけた
もの。魯肉飯同様最も庶民的な料理の一つ（嘉義市の「噴水鶏
肉飯」のもののように、鶏の代わりに七面鳥を使ったバリエーショ
ンもある）。 |
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臭豆腐
豆腐を発酵させたもので、揚げたりして食べる。辛いスープで煮込ん
だ麻辣臭豆腐と串焼き臭豆腐もある。かなり強烈な匂いを発すること
でも知られており、屋台でこれを揚げているときなどは、10mくらい
先からでも匂いでそれとわかる。食べるとそれほど臭いは気になら
ない。 |
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豆花
焼石膏で固めた、柔らかい豆腐に、黒蜜などのシロップを掛け、
煮豆や白玉などをトッピングして食べるデザート。台湾以外に香
港でも食べられる。量の割にはカロリーが抑え目で、タンパク質も
取れるヘルシーなデザートとして、日本でも女性を中心に人気の
あるデザート。 |
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